唐韵
随园食单 · 茶酒单
suí yuán shí dān · chá jiǔ dān
qī
七
wǎn
碗
shēng
生
fēng
风
，
，
yī
一
bēi
杯
wàng
忘
shì
世
，
，
fēi
非
yǐn
饮
yòng
用
liù
六
qīng
清
bù
不
kě
可
。
。
zuò
作
《
《
chá
茶
jiǔ
酒
dān
单
》
》
。
。
【
【
chá
茶
】
】
yù
欲
zhì
治
hǎo
好
chá
茶
，
，
xiān
先
cáng
藏
hǎo
好
shuǐ
水
。
。
shuǐ
水
qiú
求
zhōng
中
líng
泠
、
、
huì
惠
quán
泉
。
。
rén
人
jiā
家
zhōng
中
hé
何
néng
能
zhì
置
yì
驿
ér
而
bàn
办
？
？
rán
然
tiān
天
quán
泉
shuǐ
水
、
、
xuě
雪
shuǐ
水
，
，
lì
力
néng
能
cáng
藏
zhī
之
。
。
shuǐ
水
xīn
新
zé
则
wèi
味
là
辣
，
，
chén
陈
zé
则
wèi
味
gān
甘
。
。
cháng
尝
jǐn
尽
tiān
天
xià
下
zhī
之
chá
茶
，
，
yǐ
以
wǔ
武
yí
夷
shān
山
dǐng
顶
suǒ
所
shēng
生
、
、
chōng
冲
kāi
开
bái
白
sè
色
zhě
者
wèi
为
dì
第
yī
一
。
。
rán
然
rù
入
gòng
贡
shàng
尚
bù
不
néng
能
duō
多
，
，
kuàng
况
mín
民
jiān
间
hū
乎
？
？
qí
其
cì
次
，
，
mò
莫
rú
如
lóng
龙
jǐng
井
。
。
qīng
清
míng
明
qián
前
zhě
者
，
，
hào
号
“
“
lián
莲
xīn
心
”
”
，
，
tài
太
jué
觉
wèi
味
dàn
淡
，
，
yǐ
以
duō
多
yòng
用
wèi
为
miào
妙
；
；
yǔ
雨
qián
前
zuì
最
hǎo
好
，
，
yī
一
qí
旗
yī
一
qiāng
枪
，
，
lǜ
绿
rú
如
bì
碧
yù
玉
。
。
shōu
收
fǎ
法
xū
须
yòng
用
xiǎo
小
zhǐ
纸
bāo
包
，
，
měi
每
bāo
包
sì
四
liǎng
两
，
，
fàng
放
shí
石
huī
灰
tán
坛
zhōng
中
，
，
guò
过
shí
十
rì
日
zé
则
huàn
换
shí
石
huī
灰
，
，
shàng
上
yòng
用
zhǐ
纸
gài
盖
zhā
扎
zhù
住
，
，
fǒu
否
zé
则
qì
气
chū
出
ér
而
sè
色
wèi
味
yòu
又
biàn
变
yǐ
矣
。
。
pēng
烹
shí
时
yòng
用
wǔ
武
huǒ
火
，
，
yòng
用
chuān
穿
xīn
心
guàn
罐
，
，
yī
一
gǔn
滚
biàn
便
pào
泡
，
，
gǔn
滚
jiǔ
久
zé
则
shuǐ
水
wèi
味
biàn
变
yǐ
矣
。
。
tíng
停
gǔn
滚
zài
再
pào
泡
，
，
zé
则
yè
叶
fú
浮
yǐ
矣
。
。
yī
一
pào
泡
biàn
便
yǐn
饮
，
，
yòng
用
gài
盖
yǎn
掩
zhī
之
zé
则
wèi
味
yòu
又
biàn
变
yǐ
矣
。
。
cǐ
此
zhōng
中
xiāo
消
xī
息
，
，
jiān
间
bù
不
róng
容
fà
发
yě
也
。
。
shān
山
xī
西
péi
裴
zhōng
中
chéng
丞
cháng
尝
wèi
谓
rén
人
yuē
曰
：
：
“
“
yú
余
zuó
昨
rì
日
guò
过
suí
随
yuán
园
，
，
cái
才
chī
吃
yī
一
bēi
杯
hǎo
好
chá
茶
。
。
”
”
wū
呜
hū
呼
！
！
gōng
公
shān
山
xī
西
rén
人
yě
也
，
，
néng
能
wèi
为
cǐ
此
yán
言
。
。
ér
而
wǒ
我
jiàn
见
shì
士
dà
大
fū
夫
shēng
生
zhǎng
长
háng
杭
zhōu
州
，
，
yī
一
rù
入
huàn
宦
chǎng
场
biàn
便
chī
吃
áo
熬
chá
茶
，
，
qí
其
kǔ
苦
rú
如
yào
药
，
，
qí
其
sè
色
rú
如
xuè
血
。
。
cǐ
此
bù
不
guò
过
cháng
肠
féi
肥
nǎo
脑
mǎn
满
zhī
之
rén
人
chī
吃
bīng
槟
láng
榔
fǎ
法
yě
也
。
。
sú
俗
yǐ
矣
！
！
chú
除
wú
吾
xiāng
乡
lóng
龙
jǐng
井
wài
外
，
，
yú
余
yǐ
以
wéi
为
kě
可
yǐn
饮
zhě
者
，
，
lú
胪
liè
列
yú
于
hòu
后
。
。
【
【
wǔ
武
yí
夷
chá
茶
】
】
yú
余
xiàng
向
bù
不
xǐ
喜
wǔ
武
yí
夷
chá
茶
，
，
xián
嫌
qí
其
nóng
浓
kǔ
苦
rú
如
yǐn
饮
yào
药
。
。
rán
然
bǐng
丙
wǔ
午
qiū
秋
，
，
yú
余
yóu
游
wǔ
武
yí
夷
dào
到
màn
曼
tíng
亭
fēng
峰
、
、
tiān
天
yóu
游
sì
寺
zhū
诸
chù
处
。
。
sēng
僧
dào
道
zhēng
争
yǐ
以
chá
茶
xiàn
献
。
。
bēi
杯
xiǎo
小
rú
如
hú
胡
táo
桃
，
，
hú
壶
xiǎo
小
rú
如
xiāng
香
yuán
橼
，
，
měi
每
zhēn
斟
wú
无
yī
一
liǎng
两
。
。
shàng
上
kǒu
口
bù
不
rěn
忍
jù
遽
yàn
咽
，
，
xiān
先
xiù
嗅
qí
其
xiāng
香
，
，
zài
再
shì
试
qí
其
wèi
味
，
，
xú
徐
xú
徐
jǔ
咀
jué
嚼
ér
而
tǐ
体
tiē
贴
zhī
之
。
。
guǒ
果
rán
然
qīng
清
fēn
芬
pū
扑
bí
鼻
，
，
shé
舌
yǒu
有
yú
余
gān
甘
，
，
yī
一
bēi
杯
zhī
之
hòu
后
，
，
zài
再
shì
试
yī
一
èr
二
bēi
杯
，
，
lìng
令
rén
人
shì
释
zào
躁
píng
平
jīn
矜
，
，
yí
怡
qíng
情
yuè
悦
xìng
性
。
。
shǐ
始
jué
觉
lóng
龙
jǐng
井
suī
虽
qīng
清
ér
而
wèi
味
báo
薄
yǐ
矣
；
；
yáng
阳
xiàn
羡
suī
虽
jiā
佳
ér
而
yùn
韵
xùn
逊
yǐ
矣
。
。
pǒ
颇
yǒu
有
yù
玉
yǔ
与
shuǐ
水
jīng
晶
，
，
pǐn
品
gé
格
bù
不
tóng
同
zhī
之
gù
故
。
。
gù
故
wǔ
武
yí
夷
xiǎng
享
tiān
天
xià
下
shèng
盛
míng
名
，
，
zhēn
真
nǎi
乃
bù
不
tiǎn
忝
。
。
qiě
且
kě
可
yǐ
以
yuè
瀹
zhì
至
sān
三
cì
次
，
，
ér
而
qí
其
wèi
味
yóu
犹
wèi
未
jǐn
尽
。
。
【
【
lóng
龙
jǐng
井
chá
茶
】
】
háng
杭
zhōu
州
shān
山
chá
茶
，
，
chǔ
处
chù
处
jiē
皆
qīng
清
，
，
bù
不
guò
过
yǐ
以
lóng
龙
jǐng
井
wèi
为
zuì
最
ěr
耳
。
。
měi
每
huán
还
xiāng
乡
shàng
上
zhǒng
冢
，
，
jiàn
见
guǎn
管
fén
坟
rén
人
jiā
家
sòng
送
yī
一
bēi
杯
chá
茶
，
，
shuǐ
水
qīng
清
chá
茶
lǜ
绿
，
，
fù
富
guì
贵
rén
人
suǒ
所
bù
不
néng
能
chī
吃
zhě
者
yě
也
。
。
【
【
cháng
常
zhōu
州
yáng
阳
xiàn
羡
chá
茶
】
】
yáng
阳
xiàn
羡
chá
茶
，
，
shēn
深
bì
碧
sè
色
，
，
xíng
形
rú
如
què
雀
shé
舌
，
，
yòu
又
rú
如
jù
巨
mǐ
米
。
。
wèi
味
jiào
较
lóng
龙
jǐng
井
lüè
略
nóng
浓
。
。
【
【
dòng
洞
tíng
庭
jūn
君
shān
山
chá
茶
】
】
dòng
洞
tíng
庭
jūn
君
shān
山
chū
出
chá
茶
，
，
sè
色
wèi
味
yǔ
与
lóng
龙
jǐng
井
xiāng
相
tóng
同
。
。
yè
叶
wēi
微
kuān
宽
ér
而
lǜ
绿
guò
过
zhī
之
。
。
cǎi
采
duō
掇
zuì
最
shǎo
少
。
。
fāng
方
yù
毓
chuān
川
fǔ
抚
jūn
军
céng
曾
huì
惠
liǎng
两
píng
瓶
，
，
guǒ
果
rán
然
jiā
佳
jué
绝
。
。
hòu
后
yǒu
有
sòng
送
zhě
者
，
，
jù
俱
fēi
非
zhēn
真
jūn
君
shān
山
wù
物
yǐ
矣
。
。
cǐ
此
wài
外
rú
如
lù
六
ān
安
、
、
yín
银
zhēn
针
、
、
máo
毛
jiān
尖
、
、
méi
梅
piàn
片
、
、
ān
安
huà
化
，
，
gài
概
xíng
行
chù
黜
luò
落
。
。
【
【
jiǔ
酒
】
】
yú
余
xìng
性
bù
不
jìn
近
jiǔ
酒
，
，
gù
故
lǜ
律
jiǔ
酒
guò
过
yán
严
，
，
zhuǎn
转
néng
能
shēn
深
zhī
知
jiǔ
酒
wèi
味
。
。
jīn
今
hǎi
海
nèi
内
dòng
动
xíng
行
shào
绍
xīng
兴
，
，
rán
然
cāng
沧
jiǔ
酒
zhī
之
qīng
清
，
，
xún
浔
jiǔ
酒
zhī
之
liè
洌
，
，
chuān
川
jiǔ
酒
zhī
之
xiān
鲜
，
，
qǐ
岂
zài
在
shào
绍
xīng
兴
xià
下
zāi
哉
！
！
dà
大
gài
概
jiǔ
酒
shì
似
qí
耆
lǎo
老
sù
宿
rú
儒
，
，
yuè
越
chén
陈
yuè
越
guì
贵
，
，
yǐ
以
chū
初
kāi
开
tán
坛
zhě
者
wèi
为
jiā
佳
，
，
yàn
谚
suǒ
所
wèi
谓
“
“
jiǔ
酒
tóu
头
chá
茶
jiǎo
脚
”
”
shì
是
yě
也
。
。
dùn
炖
fǎ
法
bù
不
jí
及
zé
则
liáng
凉
，
，
tài
太
guò
过
zé
则
lǎo
老
，
，
jìn
近
huǒ
火
zé
则
wèi
味
biàn
变
。
。
xū
须
gé
隔
shuǐ
水
dùn
炖
，
，
ér
而
jǐn
谨
sāi
塞
qí
其
chū
出
qì
气
chù
处
cái
才
jiā
佳
。
。
qǔ
取
kě
可
yǐn
饮
zhě
者
，
，
kāi
开
liè
列
yú
于
hòu
后
。
。
【
【
jīn
金
tán
坛
yú
于
jiǔ
酒
】
】
yú
于
wén
文
xiāng
襄
gōng
公
jiā
家
suǒ
所
zào
造
，
，
yǒu
有
tián
甜
sè
涩
èr
二
zhǒng
种
，
，
yǐ
以
sè
涩
zhě
者
wèi
为
jiā
佳
。
。
yī
一
qīng
清
chè
彻
gǔ
骨
，
，
sè
色
ruò
若
sōng
松
huā
花
。
。
qí
其
wèi
味
lüè
略
shì
似
shào
绍
xīng
兴
，
，
ér
而
qīng
清
liè
洌
guò
过
zhī
之
。
。
【
【
dé
德
zhōu
州
lú
卢
jiǔ
酒
】
】
lú
卢
yǎ
雅
yǔ
雨
zhuǎn
转
yùn
运
jiā
家
suǒ
所
zào
造
，
，
sè
色
rú
如
yú
于
jiǔ
酒
，
，
ér
而
wèi
味
lüè
略
hòu
厚
。
。
【
【
sì
四
chuān
川
pí
郫
tǒng
筒
jiǔ
酒
】
】
pí
郫
tǒng
筒
jiǔ
酒
，
，
qīng
清
liè
洌
chè
彻
dǐ
底
，
，
yǐn
饮
zhī
之
rú
如
lí
梨
zhī
汁
zhè
蔗
jiāng
浆
，
，
bù
不
zhī
知
qí
其
wèi
为
jiǔ
酒
yě
也
。
。
dàn
但
cóng
从
sì
四
chuān
川
wàn
万
lǐ
里
ér
而
lái
来
，
，
xiǎn
鲜
yǒu
有
bù
不
wèi
味
biàn
变
zhě
者
。
。
yú
余
qī
七
yǐn
饮
pí
郫
tǒng
筒
，
，
wéi
惟
yáng
杨
lì
笠
hú
湖
cì
刺
shǐ
史
mù
木
bǐ
箄
shàng
上
suǒ
所
dài
带
wèi
为
jiā
佳
。
。
【
【
shào
绍
xīng
兴
jiǔ
酒
】
】
shào
绍
xīng
兴
jiǔ
酒
，
，
rú
如
qīng
清
guān
官
lián
廉
lì
吏
，
，
bù
不
cān
参
yī
一
háo
毫
jiǎ
假
，
，
ér
而
qí
其
wèi
味
fāng
方
zhēn
真
。
。
yòu
又
rú
如
míng
名
shì
士
qí
耆
yīng
英
，
，
zhǎng
长
liú
留
rén
人
jiān
间
，
，
yuè
阅
jǐn
尽
shì
世
gù
故
，
，
ér
而
qí
其
zhì
质
yù
愈
hòu
厚
。
。
gù
故
shào
绍
xīng
兴
jiǔ
酒
，
，
bù
不
guò
过
wǔ
五
nián
年
zhě
者
bù
不
kě
可
yǐn
饮
，
，
cān
参
shuǐ
水
zhě
者
yì
亦
bù
不
néng
能
guò
过
wǔ
五
nián
年
。
。
yú
余
dǎng
党
chēng
称
shào
绍
xīng
兴
wèi
为
míng
名
shì
士
，
，
shāo
烧
jiǔ
酒
wèi
为
guāng
光
gùn
棍
。
。
【
【
hú
湖
zhōu
州
nán
南
xún
浔
jiǔ
酒
】
】
hú
湖
zhōu
州
nán
南
xún
浔
jiǔ
酒
，
，
wèi
味
shì
似
shào
绍
xīng
兴
，
，
ér
而
qīng
清
là
辣
guò
过
zhī
之
。
。
yì
亦
yǐ
以
guò
过
sān
三
nián
年
zhě
者
wèi
为
jiā
佳
。
。
【
【
cháng
常
zhōu
州
lán
兰
líng
陵
jiǔ
酒
】
】
táng
唐
shī
诗
yǒu
有
“
“
lán
兰
líng
陵
měi
美
jiǔ
酒
yù
郁
jīn
金
xiāng
香
，
，
yù
玉
wǎn
碗
shèng
盛
lái
来
hǔ
琥
pò
珀
guāng
光
”
”
zhī
之
jù
句
。
。
yú
余
guò
过
cháng
常
zhōu
州
，
，
xiàng
相
guó
国
liú
刘
wén
文
dìng
定
gōng
公
yǐn
饮
yǐ
以
bā
八
nián
年
chén
陈
jiǔ
酒
，
，
guǒ
果
yǒu
有
hǔ
琥
pò
珀
zhī
之
guāng
光
。
。
rán
然
wèi
味
tài
太
nóng
浓
hòu
厚
，
，
bù
不
fù
复
yǒu
有
qīng
清
yuǎn
远
zhī
之
yì
意
yǐ
矣
。
。
yí
宜
xīng
兴
yǒu
有
shǔ
蜀
shān
山
jiǔ
酒
，
，
yì
亦
fù
复
xiāng
相
sì
似
。
。
zhì
至
yú
于
wú
无
xī
锡
jiǔ
酒
，
，
yòng
用
tiān
天
xià
下
dì
第
èr
二
quán
泉
suǒ
所
zuò
作
，
，
běn
本
shì
是
jiā
佳
pǐn
品
，
，
ér
而
bèi
被
shì
市
jǐng
井
rén
人
gǒu
苟
qiě
且
wèi
为
zhī
之
，
，
suì
遂
zhì
至
jiāo
浇
chún
淳
sàn
散
pǔ
朴
，
，
shū
殊
kě
可
xī
惜
yě
也
。
。
jù
据
yún
云
yǒu
有
jiā
佳
zhě
者
，
，
qià
恰
wèi
未
céng
曾
yǐn
饮
guò
过
。
。
lì
溧
yáng
阳
wū
乌
fàn
饭
jiǔ
酒
yú
余
sù
素
bù
不
yǐn
饮
。
。
bǐng
丙
xū
戌
nián
年
，
，
zài
在
lì
溧
shuǐ
水
yè
叶
běi
北
bù
部
jiā
家
，
，
yǐn
饮
wū
乌
fàn
饭
jiǔ
酒
zhì
至
shí
十
liù
六
bēi
杯
，
，
bàng
傍
rén
人
dà
大
hài
骇
，
，
lái
来
xiāng
相
quàn
劝
zhǐ
止
。
。
ér
而
yú
余
yóu
犹
tuí
颓
rán
然
，
，
wèi
未
rěn
忍
shì
释
shǒu
手
。
。
qí
其
sè
色
hēi
黑
，
，
qí
其
wèi
味
gān
甘
xiān
鲜
，
，
kǒu
口
bù
不
néng
能
yán
言
qí
其
miào
妙
。
。
jù
据
yún
云
lì
溧
shuǐ
水
fēng
风
sú
俗
：
：
shēng
生
yī
一
nǚ
女
，
，
bì
必
zào
造
jiǔ
酒
yī
一
tán
坛
，
，
yǐ
以
qīng
青
jīng
精
fàn
饭
wèi
为
zhī
之
。
。
qí
俟
jià
嫁
cǐ
此
nǚ
女
，
，
cái
才
yǐn
饮
cǐ
此
jiǔ
酒
。
。
yǐ
以
gù
故
jí
极
zǎo
早
yì
亦
xū
须
shí
十
wǔ
五
liù
六
nián
年
。
。
dǎ
打
wèng
瓮
shí
时
zhǐ
只
shèng
剩
bàn
半
tán
坛
，
，
zhì
质
néng
能
jiāo
胶
kǒu
口
，
，
xiāng
香
wén
闻
shì
室
wài
外
。
。
【
【
sū
苏
zhōu
州
chén
陈
sān
三
bái
白
】
】
qián
乾
lóng
隆
sān
三
shí
十
nián
年
，
，
yú
余
yǐn
饮
yú
于
sū
苏
zhōu
州
zhōu
周
mù
慕
ān
庵
jiā
家
。
。
jiǔ
酒
wèi
味
xiān
鲜
měi
美
，
，
shàng
上
kǒu
口
zhān
粘
chún
唇
，
，
zài
在
bēi
杯
mǎn
满
ér
而
bù
不
yì
溢
。
。
yǐn
饮
zhì
至
shí
十
sì
四
bēi
杯
，
，
ér
而
bù
不
zhī
知
shì
是
hé
何
jiǔ
酒
，
，
wèn
问
zhī
之
，
，
zhǔ
主
rén
人
yuē
曰
：
：
“
“
chén
陈
shí
十
yú
余
nián
年
zhī
之
sān
三
bái
白
jiǔ
酒
yě
也
。
。
”
”
yīn
因
yú
余
ài
爱
zhī
之
，
，
cì
次
rì
日
zài
再
sòng
送
yī
一
tán
坛
lái
来
，
，
zé
则
quán
全
rán
然
bú
不
shì
是
yǐ
矣
。
。
shèn
甚
yǐ
矣
！
！
shì
世
jiān
间
yóu
尤
wù
物
zhī
之
nán
难
duō
多
dé
得
yě
也
。
。
àn
按
zhèng
郑
kāng
康
chéng
成
《
《
zhōu
周
guān
官
》
》
zhù
注
àng
盎
qí
齐
yún
云
：
：
“
“
àng
盎
zhě
者
wēng
翁
wēng
翁
rán
然
，
，
rú
如
jīn
今
［
［
zàn
赞
fù
阝
］
］
bái
白
。
。
”
”
yí
疑
jí
即
cǐ
此
jiǔ
酒
。
。
【
【
jīn
金
huá
华
jiǔ
酒
】
】
jīn
金
huá
华
jiǔ
酒
，
，
yǒu
有
shào
绍
xīng
兴
zhī
之
qīng
清
，
，
wú
无
qí
其
sè
涩
；
；
yǒu
有
nǚ
女
zhēn
贞
zhī
之
tián
甜
，
，
wú
无
qí
其
sú
俗
。
。
yì
亦
yǐ
以
chén
陈
zhě
者
wèi
为
jiā
佳
。
。
gài
盖
jīn
金
huá
华
yī
一
lù
路
shuǐ
水
qīng
清
zhī
之
gù
故
yě
也
。
。
【
【
shān
山
xī
西
fén
汾
jiǔ
酒
】
】
jì
既
chī
吃
shāo
烧
jiǔ
酒
，
，
yǐ
以
hěn
狠
wèi
为
jiā
佳
。
。
fén
汾
jiǔ
酒
nǎi
乃
shāo
烧
jiǔ
酒
zhī
之
zhì
至
hěn
狠
zhě
者
。
。
yú
余
wèi
谓
shāo
烧
jiǔ
酒
zhě
者
，
，
rén
人
zhōng
中
zhī
之
guāng
光
gùn
棍
，
，
xiàn
县
zhōng
中
zhī
之
kù
酷
lì
吏
yě
也
。
。
dǎ
打
lèi
擂
tái
台
，
，
fēi
非
guāng
光
gùn
棍
bù
不
kě
可
；
；
chú
除
dào
盗
zéi
贼
，
，
fēi
非
kù
酷
lì
吏
bù
不
kě
可
；
；
qū
驱
fēng
风
hán
寒
、
、
xiāo
消
jī
积
zhì
滞
，
，
fēi
非
shāo
烧
jiǔ
酒
bù
不
kě
可
。
。
fén
汾
jiǔ
酒
zhī
之
xià
下
，
，
shān
山
dōng
东
gāo
膏
liáng
梁
shāo
烧
cì
次
zhī
之
，
，
néng
能
cáng
藏
zhì
至
shí
十
nián
年
，
，
zé
则
jiǔ
酒
sè
色
biàn
变
lǜ
绿
，
，
shàng
上
kǒu
口
zhuǎn
转
tián
甜
，
，
yì
亦
yóu
犹
guāng
光
gùn
棍
zuò
做
jiǔ
久
，
，
biàn
便
wú
无
huǒ
火
qì
气
，
，
shū
殊
kě
可
jiāo
交
yě
也
。
。
cháng
尝
jiàn
见
tóng
童
èr
二
shù
树
jiā
家
pào
泡
shāo
烧
jiǔ
酒
shí
十
jīn
斤
，
，
yòng
用
gǒu
枸
qǐ
杞
sì
四
liǎng
两
、
、
cāng
苍
zhú
术
èr
二
liǎng
两
、
、
bā
巴
jǐ
戟
tiān
天
yī
一
liǎng
两
、
、
bù
布
zhā
扎
yí
一
yuè
月
，
，
kāi
开
wèng
瓮
shèn
甚
xiāng
香
。
。
rú
如
chī
吃
zhū
猪
tóu
头
、
、
yáng
羊
wěi
尾
、“
、
tiào
“
shén
跳
ròu
神
”
肉
zhī
”
lèi
之
，
类
fēi
，
shāo
非
jiǔ
烧
bù
酒
kě
不
。
可
yì
。
gè
亦
yǒu
各
suǒ
有
yí
所
yě
宜
。
也
。
cǐ
此
wài
外
rú
如
sū
苏
zhōu
州
zhī
之
nǚ
女
zhēn
贞
、
、
fú
福
zhēn
贞
、
、
yuán
元
zào
燥
，
，
xuān
宣
zhōu
州
zhī
之
dòu
豆
jiǔ
酒
，
，
tōng
通
zhōu
州
zhī
之
zǎo
枣
ér
儿
hóng
红
，
，
jù
俱
bù
不
rù
入
liú
流
pǐn
品
；
；
zhì
至
bù
不
kān
堪
zhě
者
，
，
yáng
扬
zhōu
州
zhī
之
mù
木
guā
瓜
yě
也
，
，
shàng
上
kǒu
口
biàn
便
sú
俗
。
。
译文
人喝七碗茶就觉得两腋生风，喝一杯酒就能忘掉世上的一切，人非要喝这六种饮料不可。写作《茶酒单》一章。 【茶】 要喝好茶，先存好水，泡茶的水应该用中泠泉、惠泉中的泉水。普通人家当然不能设置驿站运送泉水来喝。但天然的雨水、雪水却是容易储藏的。刚下下来的雨水和雪水味道比较辣，将它们放久了就有甘甜的味道。我尝尽了天下所有的茶，以武夷山顶所出产的、一冲就变成白色的茶叶最好喝。然而这种茶叶进贡给皇上还不够，民间又怎么能喝得到呢？除此之外，龙井算是最好的茶叶了。清明节前后出产的龙井被称为“莲心”，味道比较淡，冲泡时最好多放一点。龙井数谷雨之前出产的最好，一旗一枪，绿得跟碧玉一样。收藏龙井茶时要用小纸包，每包包上四两茶叶，放入石灰坛中，过上十天就换一次石灰。石灰坛上要用纸盖扎住封好，否则茶叶的香味会散失，颜色也会变。烹煮时要用猛火，用穿心罐，水一煮滚就把茶叶泡上，否则水滚久了味道就会变。如果水停滚之后再泡茶，茶叶就会浮到水面上。茶水一泡好就要喝，如果用盖子盖住茶水，茶的味道又会变。这其中的差别是极其精细的，稍微不注意就会出现差错。山西裴中丞曾对别人说：“我昨天到随园后，才喝到了一杯好茶叶。”唉！裴中丞是山西人，还能讲出这样的话，我见过很多生长在杭州的士大夫，一入官场便吃起了熬茶，味道苦得跟药一样，颜色红得跟血一样。这不过是那些脑满肥肠的人吃槟榔的方法，特别俗气！除了我家乡的龙井外，我认为好喝的茶叶，都罗列在后面了。 【武夷茶】 我一向不喜欢喝武夷茶，总是嫌它的味道太苦，跟药一样。丙午年的秋天，我游玩到武夷山的曼亭峰、天游寺等几个地方，僧人道士均拿武夷茶来招待我。他们的茶杯小得跟胡桃一样，茶壶则小得跟香橼一样，每杯还不到一两茶水，然而茶水上口后就不忍心咽下去了。先闻闻茶的香味，再稍微喝一小口，尝尝茶的味道，慢慢地咀嚼茶叶，细细地品味，果然茶香扑鼻，喝过之后口中还留有余味。喝了一杯之后，再喝一两杯，心中的躁气和傲气都消失不见了，感觉心旷神怡。这时才觉得龙井虽然清香，味道却淡薄了一些；而阳羡茶虽然好喝，韵味却略有逊色，这就如同玉和水晶的差别，不同的茶叶有不同的品格。所以武夷茶天下闻名，是当之无愧的。而且武夷茶冲泡三次过后，味道仍然没有泡尽。 【龙井茶】 杭州山间所产的茶叶，每一种都很清香，不过这其中还是龙井最好。每次回老家扫墓，管坟的人都会送一杯龙井茶喝，水清茶绿，这是富贵人家所不能喝到的。 【常州阳羡茶】 阳羡茶是深绿色的，形状像麻雀的舌头，又像巨大的米粒，味道比龙井稍微浓一些。 【洞庭君山茶】 洞庭君山所出产的茶叶，颜色和味道都与龙井相同，叶子比龙井宽，颜色也比龙井绿，但采摘量不大。方毓川抚军曾送给我两瓶君山茶，品尝后发现它果然很好。后来也有人送君山茶，但都不是真正产自君山的茶叶。 另外，像六安、银针、毛尖、梅片、安化这一类的茶叶，就先不选入本书了。 【酒】 我天生不太喜欢饮酒，所以评判酒的标准也很严苛，这反而能使我更加了解酒的好坏。如今绍兴酒很流行，然而沧酒的清爽、浔酒的清澄、川酒的鲜美，都不在绍兴酒之下。大体来说，酒就像学问渊博的老学者，年纪越大越珍贵。刚开坛的酒最好喝，俗话说“要喝刚开坛的酒，要饮后泡的茶”，就是这个意思。温酒的方法也要注意，温得不够酒太凉，温过了酒就变老了。温酒时靠火太近，酒容易变味，需要隔着水加温，同时要把酒壶塞严实，防止酒气外漏。现在选取几种能喝的酒列在后面。 【金坛于酒】 于文襄公家所酿的酒，有甜、涩两种口味，涩味的酒更好喝。这种酒喝下肚中，清澈心脾，颜色如松花一样，味道与绍兴酒相似，而比绍兴酒清爽。 【德州卢酒】 卢雅雨转运家所酿造的卢酒，颜色跟于文襄公家所酿的酒一样，而味道则更为醇厚。 【四川郫筒酒】 四川郫县产的郫筒酒清澄明透，喝起来如同在喝梨汁或甘蔗浆，几乎尝不出来是酒。但从四川这么远的地方运来，很少有不变味的。我曾经喝过七次郫筒酒，只有杨笠湖刺史那次用木筏运过来的最好喝。 【绍兴酒】 绍兴酒就如同是清官廉吏，不掺一丝一毫的虚假，味道醇真。而同时，绍兴酒又像是名士及德高望重的老人，饱经人世间的风雨，阅历丰富，这也使之更显醇厚。所以说，喝绍兴酒一定要喝存放时间超过五年的，而掺水的酒也存放不了五年。我曾经将绍兴酒称为“名士”，而将烧酒称为“光棍”。 【湖州南浔酒】 湖州所产的南浔酒，味道与绍兴酒相似，而清辣劲却比绍兴酒大。喝南浔酒，也是要喝存放时间超过三年的。 【常州兰陵酒】 对于兰陵酒，唐诗中有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”一句。有一次我到常州，相国刘文定公用存放了八年的兰陵酒来招待我，而这酒果然有如琥珀一样的光亮，但是味道却太浓厚了，没有清远的感觉。宜兴所产的蜀山酒，与兰陵酒有些相似。而至于无锡酒，这种酒是用“天下第二泉”来酿制的，本应是好酒，但商人们都马马虎虎地酿制，使之应有的淳朴味道变淡消散，太可惜了。据说无锡酒有好喝的，只是我没有喝到过。好喝的，只是我没有喝到过。 【苏州陈三白】 乾隆三十年时，我曾在苏州周慕庵家饮酒。他家的酒味道鲜美，上口能粘住嘴，酒倒满杯却不溢出。喝到第十四杯时，我还不知道这是什么酒，向主人问起来，告知是“放了十来年的三白酒。”因为我爱喝，第二天主人送了一坛过来，却完全不是昨天喝到的味道。真是可惜！这世间的好东西真是难得呀。郑玄在《周礼·天官·酒正》中对“盎齐”的注解为：“盛着的翁翁葱白颜色的酒，就是如今的酂白酒。”我怀疑他说的就是三白酒。 【金华酒】 金华酒有绍兴酒的清醇，而没有绍兴酒的涩味；有女贞酒的甘甜，而没有女贞酒的俗气。这种酒同样是越陈越香。金华酒之所以好喝，大概是金华一带水质很清的缘故吧。 【山西汾酒】 既然要喝烧酒，就要喝劲儿大的。汾酒是烧酒中酒劲儿最大的。我曾将烧酒比作“人中的光棍”“县衙中的酷吏”。打擂台时，只有光棍最厉害；除盗贼时，只有酷吏才能除尽；而驱风寒、消积滞，也只有喝烧酒才能起到作用。比汾酒稍次一点的是山东的膏粱烧酒。烧酒存放十年后，颜色会变绿，入口甘甜，这就像光棍做久了，火气便消了，也容易相处了。我曾见过童二树家酿制烧酒，酿十斤烧酒，将四两枸杞、二两苍术、一两巴戟天与酒一起放入坛中，用布扎好，酿一个月，开坛后味道很香。吃猪头肉、羊尾、跳神肉时，一定要喝烧酒。这就是搭配饮食的道理。 除了以上说的这些酒，还有苏州的女贞、福贞、元燥，宣州的豆酒，通州的枣儿红，这些酒都不入流。最不好的是扬州的木瓜酒，一入口便感觉俗气十足。
简析
注释

作者简介

袁枚[yuán méi]

袁枚，清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。汉族，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任溧水、江宁等县知县，有政绩，四十岁即告归。在江宁小仓山下筑随园，吟咏其中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。

收录于

随园食单

古代烹饪著作